约瑟普・布罗兹・铁托，他是二十世纪巴尔干的传奇人物。出身克罗地亚乡村贫苦家庭，少年饱尝饥寒，二战带领游击队浴血抗击法西斯，战后缔造南斯拉夫联邦，发起不结盟运动，在大国夹缝中守住国家的独立尊严。
后世谈起铁托，一直有着充满矛盾的讨论：他拥有专列、海岛行宫，接待各国元首的国宴排场盛大，很多人认为他晚年生活极尽奢靡。公开国宴与私下日常吃饭都吃什么呢？
念念不忘农家奶酪烤饼
铁托一生最偏爱的，是奶酪烤饼。
手工擀制的薄面皮，裹满新鲜农家软奶酪，拌上醇厚的酸奶油，卷成长卷切段，再淋上一层浓奶油送入烤箱烘烤。高温烘烤过后表层金黄鼓起，带着淡淡的焦香，内里的奶酪完全融化，奶香汹涌四溢。一口咬下去，面皮软韧，奶酪咸润绵密，奶油在舌尖化开，没有昂贵食材，全是乡村家常菜的鲜香。
哪怕身居高位，不管是在海岛别墅，还是蓝色专列之上，只要条件允许，餐桌上总会出现这道吃食。盛大国宴摆满鱼子酱、进口海鲜，各国珍馐琳琅满目，可铁托常常最先吃的，反而是这道农家烤饼。
他的私人早餐十分简单：一杯不加糖的浓缩黑咖啡，配少量白面包与黄油，分量克制清淡。餐桌上常备巴尔干家家户户都会吃的红椒酱Ajvar，烤红辣椒混合茄子慢熬，鲜辣醇厚，抹面包、配肉食都十分下饭，是他百吃不厌的佐菜。
硝烟与和平：战火里啃干粮
和平钟爱美肉野味
战争年代，带领游击队在深山辗转作战，物资极度匮乏，能有黑面包、炖肉汤果腹就已经十分满足。饥一顿饱一顿的游击岁月，也造就他偏爱厚实肉食的口味。
铁托元帅在山洞
等到和平时期，餐桌上的选择丰富起来。铁托尤其钟爱带骨牛肉，肉质紧实耐嚼；熏制的波兰火腿咸香入味，切片之后油润透亮，越嚼越香。巴尔干山林物产丰饶，鹧鸪、松鸡、野猪肉这类野味，也是他十分喜爱的吃食。经过熏烤或者慢炖，肉香浓郁，大口吃肉，酣畅十足。
亚得里亚海沿岸出产肥美牡蛎，肉质饱满滑嫩，海水的鲜味儿直窜鼻腔，也是他宴席之上钟爱的海鲜。但他也有明确不吃的东西，哪怕是欧洲视作珍馐的法式焗蜗牛，端上桌，他会直接摆手拒绝，一口都不愿尝试。
有意思的是，虽然爱吃肉，晚年受糖尿病困扰，医生严格控制他的饮食。即便嘴馋，也会克制食量，不会毫无节制大快朵颐，精致但不暴饮暴食。
国宴的盛大
外交的体面
作为南斯拉夫的主人，“海鸥号” 游艇、内饰华丽的蓝色专列，都是移动宴会厅，接待过英国女王、戴高乐、纳赛尔等全球政要。为了国家外交颜面，国宴餐桌极尽体面：进口贝卢加鱼子酱、亚得里亚海肥美牡蛎、熏制火腿、各色野味，世界各地美酒轮番上桌，菜品琳琅满目，用来款待远方来客，这属于国家规格，并非他个人的口腹享受。
1950年代铁托和夫人
1970年代海鸥号
1930年代海鸥号
国宴之上，菜式摆得满满当当，御厨回忆录记录，宴席上琳琅满目的菜肴，他大多只是浅尝几口。法式蜗牛被视作欧洲珍馐，多次端上宴会，铁托却每次都直接摆手拒绝，一口也不吃。
有意思的是，接待德国总理勃兰特，餐桌上直接摆上酸菜配黑血肠，一道粗犷朴素的民间吃食，两个人吃得尽兴，也拉近彼此距离。贝尔格莱德民间名菜卡拉乔治炸肉卷，薄肉片裹凝脂奶油，炸到外壳金黄酥脆，也是他私下待客的心头好。
晚年真实日常：
受疾病约束，饮食格外克制
晚年铁托饱受糖尿病困扰，有专职医生和营养师，严格定制每日饮食清单，食物分量、热量都有明确限制。
留存下来的晚年私人菜单可以看到：午餐大多是一百多克的烤牛肉，搭配少量烤土豆、简单凉拌蔬菜，面包分量极少；
下午简单喝一杯酸奶
晚餐是清淡肉汤，搭配少量主食，甜点也只是分量很小的李子团子，整体清淡节制，和大众想象中顿顿山珍海味相去甚远。
他有自己的小爱好，会收藏各国威士忌，也喜欢古巴雪茄，他爱吃野猪、鹧鸪这类山林野味。
国宴是国家外交排场，不等于个人吃饭奢侈。至少晚年吃的还是比较一般的。
教你做同款
奶酪饼
用的是Coalho奶酪——这种奶酪质地紧实，高温下不会化成糊状，外层烤到焦脆，里面依然柔软有嚼劲。买不到的话，用哈罗米奶酪或者块状马苏里拉也能凑合，但风味会稍差一些。
做法很简单：切成厚片或方块，穿在签子上（别穿太薄，否则外层焦了里面还没热透），炭火或者烤盘都可以，中火慢慢烤，时不时转一转，看到表面冒出金黄色的焦斑、微微鼓起，就是最佳状态。
撒上牛至叶、红椒粉和粗盐，淋一点橄榄油——传统吃法还会浇上辣椒蜂蜜，甜辣交错，咸香浓郁。咬下去的时候，先是微微焦脆的外壳“咔嚓”一声裂开，紧接着是滚烫绵软的内部被拉扯成丝，奶香混着香料一起炸开。
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